农畜产品及其加工后的半成品、成品，普通都需求停止一定工夫的贮藏、运输，并要求坚持其原有的质量和养分价值。果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，削弱其呼吸作用，使其延伸贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其外部酶的转化和化学反响，避免微生物活动来延伸贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是四周大气的温度、湿度和组成成份等，因而，普通保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏爲普遍。 

1、简易贮藏保鲜 
简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等方式，其原理是应用自然温度来调理贮藏温度，特点是构造复杂、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处置不当，往往会形成少量损耗。 
2、通风库贮藏保鲜 
通风库是应用自然高温经过通风换气控制贮温的贮藏方式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库依然是依托自然温度调理库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅佐设备，很难维持理想的贮藏温度，温度调理范围无限，贮藏初期常不能到达要求的高温，休息强度大，产品干耗也大。 
3、冷藏（冷库）保鲜 
冷藏保鲜可分爲冰藏和机械冷藏。