发布时间：2024-03-28 22:26:25点击：1
一、土豆保鲜冷库特点
1、成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的土豆茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。土豆的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。土豆耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。土豆收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。
2、当温度降至0℃时，淀粉水解 活性增高，土豆块内单糖积累，土豆变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，土豆心容易变黑。土豆富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。
3、我国北方春种的土豆，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当土豆地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，土豆可以采收。收获应在晴天进行，将土豆就地晾晒半天左右，散发部分水分，使土豆皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。选择休眠期长的土豆品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的土豆休眠期长，利于贮藏。土豆的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高土豆的耐贮性和抗病性。
二、土豆保鲜冷库储存方法
1、堆藏：将土豆入仓，一般每平方米堆750公斤，高约1.5米，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒；贮藏中采用青鲜素(MH)或荼乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖并能防腐。方法是：98%的奈乙酸：丙酮：细泥土：土豆=1:2:100:3300。以500公斤薯块为例，需要98%的荼乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1—1.25公斤干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500公斤薯块上，药物要现用现配。
2、冷藏：将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。大量贮藏土豆建议使用保鲜冷库。出休眠期后的土豆转入保鲜冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在保鲜冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。光照能促使土豆发芽，增加土豆块内茄碱苷含量。
3、正常土豆块的茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜无害，但土豆块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此土豆应避光贮藏。新鲜的土豆适宜贮藏温度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的土豆，应贮藏于10-13℃的条件下。贮藏的适宜相对湿度为85%-90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，土豆块皱缩。
4、通风库贮藏：秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25公斤，垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在床内，堆高1.3-1.7米，薯堆与库顶之间至少要留60—80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接，并用鼓风机吹入冷风。
